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餐飲住宿市場呈現出穩中有降、淡中有旺的基本態勢

   

  大眾餐飲消費需求總體趨旺。1月份,全省大眾餐飲消費表現搶眼,各地以滿足大眾消費需求為主營業務的餐館、美食廣場以及各類快餐店生意興隆,營業額明顯提升。

  今年以來,全省餐飲住宿市場總體運行平穩,呈現出穩中有降、淡中有旺的基本態勢,大眾餐飲市場經營持續紅火,高端餐飲住宿市場持續走低。預計1月份全省餐飲、住宿業營業額同比分別增長12%和9%左右。春節餐飲市場穩中有旺。春節期間,我省餐飲服務市場整體呈現平穩較快的發展態勢,全省各地照常營業的飯店、餐館人頭攢動、生意紅火,客流量和翻台率均比往年春節有不同程度增長。

  今年春節傳統民俗文化特征突顯,宜蘭親子民宿推薦大年三十“年夜飯”、初二“回門宴”、初五“餃子宴”,初六“祝壽宴”格外紅火,成為春節餐飲市場消費主體。據我委對全省15家中低端大眾化餐飲企業調查顯示,臘月三十到正月初五6天共實現營業收入861.6萬元,同比增長14.5%。特別是沈陽、大連等地的許多飯店“年夜飯”格外紅火,就餐人數明顯多於往年。沈陽福義肥牛飯店在春節期間適應大眾消費,推出系列健康綠色菜品和朝鮮民族歌舞表演,並精心設計裝飾店容店貌,營造濃厚的“過大年”氛圍,深受廣大消費者歡迎,節日期間包房持續爆滿,營業額較去年同期成倍增長。沈陽甘露餃子館包房節前一個月就預訂一空。

  沈陽八大碗酒店、鞍山大宅門、丹東宜蘭平價民宿新東源海鮮閣等大眾餐館包房供不應求、持續爆滿,銷售額同比增長一到兩成。沈陽頂好快餐、加洲牛肉面、彤德萊火鍋、滿寶餛飩、大連亞惠等品牌快餐店以及興隆大家庭、萬達廣場、沈陽第一大道、恒隆廣場等大型商業綜合體內的美食廣場顧客絡繹不絕,生意紅火,特別是午、晚餐高峰時段則需排隊就餐,普遍呈現出“一座難求”的火爆場面,營業額同比增長20%以上。

  公務商務消費走進穀底。去年以來,全省餐飲住宿宜蘭 包棟市場“去公務化”態勢明顯,各大賓館、酒店的公務接待量持續下降,往年春節前各類密集的團拜會、表彰會、聯誼會等大幅減少,許多機關、企事業單位的各種商務、公務活動紛紛取消。據省飯店協會和烹飪協會對省內以公務、商務接待為主的賓館、飯店調查顯示,1月份公務、商務消費收入普遍下降在80%以上,沈陽皇冠假日酒店、天豐國際酒店、大連日月潭酒店等公款消費收入較往年下降達90%以上,有的賓館、酒店幾乎無公款消費。從全省餐飲市場消費結構上看,居民大眾消費已逐步成為市場消費的主體,公務和商務消費所占比重越來越小,其發展態勢不可逆轉。

  外送外賣普遍推行。今年以來,風味禮盒、半成品“年夜飯”、外送服務成為各地餐飲市場的新亮點,各類餐飲企業推出的不同檔次、不同品種的成品或半成品家宴套餐、大禮包,品種和數量均比去年明顯上升,占營業收入的比重越來越大,尤其是價位在200元至600元的外賣產品,受到消費者普遍青睞。沈陽玫瑰大酒店推出的特選家庭宴大禮包,鹿鳴春酒店的自制熟食禮盒,老邊、甘露等知名品牌餃子普遍搶手,成為年貨饋贈佳品,銷量大增。其中,老邊餃子館的餃子外賣銷售異常火爆,外賣收入占總營業收入的50%以上。麥當勞、肯德基、吉野家、必勝客等洋快餐的外送外賣服務,受到廣大青年“宅男宅女”一族熱捧,網絡、電話訂單應接不暇,生意十分紅火。

  沈陽筷道積極應對市場變化,通過降低人均消費標准、研發大眾菜品、推出網絡團購套餐等多種方式拓展市場,接待人數明顯增加,營業額降幅由去年的40%收窄至8%。高端餐飲持續蕭條。與大眾餐飲的上升態勢相反,高端餐飲企業營業收入持續下滑,客流量、翻台率、包房預訂率等經營指標顯著下降。據我委對省內各地23家高端餐飲企業調查顯示,1月份營業收入普遍比去年同期下降20%以上,普遍經營慘淡。其中,沈陽索菲特、天寶國際、鞍山海鮮巨無霸等企業營業額下降40%以上。多數高端餐飲企業能夠采取應對措施,及時調整經營結構,主動放低身價,適時取消限時和最低消費,推出特價菜、拼盤菜、會員菜、限時打折優惠等促銷手段,收到良好效果,部分調整及時的高端餐飲企業經營狀況已止跌回升。

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